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【新闻】山药食品加工技术修蕨属

发布时间:2020-10-18 19:15:59 阅读: 来源:冰箱厂家

山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用,山药在食品业和加工业上大有发展前途。下面小编就为大家介绍一下山药食品加工技术。

一、山药脯

1、工艺流程。选料→清洗→去皮→切片固化→烫漂→糖渍→烘干→包装。

2、操作方法。⑴选料:选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药。⑵清洗:将山药在流动的清水中,去除泥污,清洗干净。⑶去皮:用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮,并挖除黑色斑眼。⑷切片:将去皮后的山药切成0.3-0.5厘米厚薄片,对较细的山药可斜切,要求切片厚薄一致。⑸固化:山药切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠水溶液中进行固化处理。切片要全部浸没在溶液中,以防变色,浸泡2-3小时后,捞出。⑹烫漂:将捞出的山药片用清水漂去药液和胶体,然后放入沸水锅中烫6-8分钟,注意不要煮烂,捞出后再用清水漂洗除去粘液。⑺糖渍:先在锅内配制40%糖液,加入适量柠檬酸,然后将山药片放入锅内,用文火煮沸10分钟左右,再将山药片及糖液一块倒入缸内浸渍12-24小时左右。再用50-60%浓度的糖液,如上述方法连续煮制、浸渍两次。最后一次糖液浓度应达到65%。⑻烘干:将山药片捞出,沥净多余糖液,摊放在烘盘上置烘房或烘箱内,在60-70℃条件下烘20小时左右。开始迅速升温至60℃烘6小时。再升温至70℃烘8小时,再降至60℃烘6小时,注意应在烘烤过程的前期和中后期进行1-2次倒盘,以使山药片烘烤均匀一致,待含水量达18-20%左右(山药片表面不粘手)时取出,冷却降温。⑼包装:把烘干后的山药片,放置在25℃左右室内回潮24-36小时,然后去除外形不整齐、变色及细碎的部分,将合格品装入50-250克不等重量的袋内封口,即成成品。

二、山药干

1、工艺流程。选料→清洗→去皮→硫熏→脱水→预干→搓圆、切段→晾干、装箱压直→打磨成形→上浆→包装。

2、操作方法。⑴选料、清洗与去皮:同山药脯加工方法。⑵硫熏:将山药排放在专用炉内或大缸内,将硫磺点燃后放在底部,密封熏48小时。⑶脱水:将山药装入筐内,大约每筐装60-70公斤,两筐叠放在一起,每隔1-2天上下筐倒换一次,倒筐压水7天,然后再用水清洗干净。⑷预干:将脱水后的山药晾2-3天至柔软状。⑸搓圆、切段:将预干后的山药平放在光滑的板面上搓圆。然后切成15-20厘米长的山药段。⑹晾干、装箱压直:将搓圆后山药段放在架起的苇席上晾干,凉晒过程中每间隔1-2天,夜间将山药条装入箱内叠压,次日继续晾晒,以保持山药条直顺。如此重复3-4次,一至两周后即可。⑺打磨成形:将山药条上的残皮、根痕去除干净,用砂纸打磨圆滑。⑻上浆:将绿豆淀粉在锅内熬成稀粥,用刷子刷到打磨好的山药干上,然后摆放晾干,以防掉粉。⑼包装:去除形状、色泽不好的部分,将合格品用玻璃纸包装成100-250克不等重量袋内封口,即成成品。

三、山药粉

1、工艺流程。选料→清洗→去皮→切片→固化→烫漂→烘干→粉碎→包装。

2、操作要点。⑴选料、清洗、去皮:同制作山药脯方法。⑵切片:将去皮后山药,用不锈钢刀切成0.2-0.3厘米厚薄片。⑶固化、烫漂:同制作山药脯方法。⑷烘干:将烫漂后山药片置60-65℃烘房或烘箱内烘20小时。烘干过程中应注意倒盘1-2次,使山药片烘烤均匀一致。⑸粉碎:将烘干后的山药片用电磨加工成粉。⑹包装:将山药粉包装成250-1000克不等重量袋内封口,即成成品。

四、山药糕

1、原料。山药1公斤,面粉0.3公斤,澄沙馅0.5公斤,京糕0.5公斤,白糖0.5公斤。

2、原料处理。将洗净山药,上蒸锅蒸烂,出锅晾凉。将面粉入锅蒸熟。

3、拌糖粉。白糖分为2份。一份加可食红色素拌成粉红色糖粉,另一份加可食绿色素拌成浅绿色糖粉,拌糖粉时可加少许香精。

4、制山药面团。蒸烂的山药剥掉外皮,搓成泥状,加入已蒸熟的面粉0.05公斤,揉成面团,再分成两块。

5、制糕。取山药面团一小块,擀成12厘米见方的块,再把澄沙馅擀成同样大的块,放在山药面团块上。京糕切成3厘米厚片,铺在澄沙馅上。另一块山药面团擀成同样大小的块,放在京糕片上铺平。然后用刀切成同样大小的两块,将其中一块上面撒上粉红色糖粉,另一块撒上浅绿色糖粉。将红绿山药糕,切成4条,每条再各切成5块,即可上屉。

以上就是山药食品加工技术,仅供大家参考。更多最新三农资讯、农药使用技术、农业技术及病虫害防治尽在中国农药第一网

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