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红烧牛尾老少皆宜营养丰富生活365吃喝玩乐资讯生活dd

发布时间:2021-01-20 12:10:16 阅读: 来源:冰箱厂家

【红烧牛尾】:老少皆宜营养丰富 生活365 - 吃喝玩乐 - 资讯生活

牛尾,是牛身上活动最为频繁的部分,多筋骨少脂肪,富含胶质,营养价值极高,适合各种人群食用,老人和孩子益处尤多。

? ? 胡萝卜,含有非常丰富的维生素和矿物质。其所含有的胡萝卜素,经常食用能够治疗夜盲症,保护呼吸道和促进儿童生长。

? ? 胡萝卜烧牛肉,是一道广受欢迎的经典家常菜式。而将胡萝卜与牛尾搭配,也可以起到同样的效果,既能用蔬菜来吸收牛尾中的油脂,又能促进胡萝卜素的吸收,口感和营养都更加均衡。

? ?由于牛尾上的筋骨较多,所以需要长时间的炖煮。我通常都爱将牛尾先清炖到基本酥烂,然后将其取出调味,再次煨至入味。

? ? 如此一来,既能得到浓白鲜美的牛尾汤,又能吃到浓郁醇香的牛尾肉,实在是一举两得,美哉美哉~~

原料: ?(用量仅供参考)

? 牛尾 ---- 500g

? 小葱 ?---- 3~4根

? 洋葱 ---- 一个

? 胡萝卜 ---- 一根

? 蒜 ---- 7~8瓣

? 青蒜 ---- 少许

调料:

? 高度白酒 ---- 少许

? 白醋 ---- 数滴

? 生抽 ---- 20ml

? 老抽 ---- 8ml

? 高汤 ?---- 适量 (炖牛尾的汤即可)

? 香叶 ---- 2片

? 冰糖 ?---- 10g

? 盐 ---- 适量

? 麻油 ---- 数滴

? 食用油 ---- 适量

?1. 准备好全部材料;

?2. 牛尾巴提前浸泡2~3小时或者过夜,中间换2~3次水,直至水色澄清,基本没有血沫溢出。将牛尾洗净,沥干水分备用;

? 3. 做一锅清水,将牛尾下锅,加入少许白酒,大火煮沸后继续煮10分钟,撇清表面浮沫;

? 4. 捞出牛尾,用温水清洗干净;

? 5. 将牛尾重新放入砂锅,加入温水,小葱洗净后打结放入;

? 6. 大火煮沸,如果表面有浮沫,继续撇清;

? 7. 滴入几滴白醋;

? 8. 盖上盖子,转小火,慢慢炖煮;

? 9. 2~3小时左右之后,牛尾已经煮至7成熟,汤色浓白;

10. 将牛尾巴捞出,洋葱切片,胡萝卜去皮后切滚刀块,蒜去皮;

? 11. 锅中放少许油,将牛尾巴煎到表面焦黄,盛出备用;

? 12. 放入蒜瓣,洋葱,胡萝卜块,翻炒至洋葱透明出香,表面微微发焦;

? 13. 加入刚才煎好的牛尾;

? 14~20. 依次加入生抽、老抽、高汤(我用的炖牛尾的汤)、香叶、冰糖、盐,汤汁的量和食材齐平即可;

?21. 翻拌均匀,大火煮沸;

? 22. 转小火,加盖炖煮;

? 23. 大约30分钟后,煮至牛尾熟烂后,大火收汁;

? 24. 淋上几滴香油,装盘,撒上些青蒜叶碎,啃吧~~

Tips:

? 1. 牛尾最好提前让卖家帮忙剁好,并且去除多余的油脂;

? 2. 牛尾提前浸泡,能够去除一部分的血水,是牛尾的腥膻味减弱;

? 3. 牛尾要用温水清洗,才能洗净表面的油污;

? 4. 第一次炖煮牛尾时,只要炖至牛尾上面的肉质松软,不需脱骨;

? 5. 各种调味料的用量,根据自己喜好调整;

? 6. 最后大火收汁,让汤汁均匀的裹在牛尾上。出锅前滴几滴香油,既能提味又能为才是增色。

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