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核桃肉为什么会苦如何去除核桃仁的苦涩味-【新闻】

发布时间:2021-04-05 18:22:03 阅读: 来源:冰箱厂家

核桃仁为核桃核内的果肉,又名胡桃肉。核桃仁含有丰富的营养素,是对人体非常有益的食物之一。但是很多人觉得核桃非常苦,不愿意吃核桃,那么核桃为什么会苦呢?

核桃会发苦一般有三种原因:

1、核桃仁的褐色外皮带有苦味

核桃的褐色外皮中含有单宁物质,单宁广泛存在于植物界中,优良品质的核桃,仅有褐色的外皮会吃出苦味,因为很难人工去除核桃皮,所以大部分人群在吃核桃的时候都会感觉到苦味,如果不喜欢这种苦涩味,可以考虑买脱皮的核桃,脱皮的核桃仁是白色的且没有苦味,非常好吃。

2、核桃仁发霉后会产生苦味

核桃仁如果发生霉烂,那么会导致核桃仁产生毒素,导致核桃仁发苦。消费者在食用核桃仁的时候,如果掰开核仁,里面发黄,吃起来还有一点苦辣味道,那么说明这个核桃已经霉烂,不能食用了。

3、核桃仁酸败后会产生苦味

核桃仁除了可以直接食用之外,还是一种油料作物,可以榨出核桃油,由此可见核桃仁富含脂肪。核桃仁如果保存不当或者保存时间太长,那么核桃仁中的油脂很有可能发生油脂酸败,产生苦味物质,这个核桃也是不能食用的。

经过上面的介绍,可以轻易了解到,变质腐败的核桃仁是不宜食用的,但是正常的核桃仁因其褐色的外皮,所以也存在苦涩味,那么如何去除苦涩味呢?

一种简单的方法就是购买脱皮核桃,或者将核桃放入烤箱烤熟,烤过的核桃仁用手稍微搓一搓外皮就掉了,露出白色的核桃仁,可以直接食用。

另一种方法就是购买调味过的核桃仁,比如琥珀核桃,枣夹核桃等,通过食物搭配的方式,盖过核桃仁外皮的苦涩味,欺骗味蕾。

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